Wareneinsatz
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- Simulation
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- Veränderung
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Kalkulation für
die Gastronomie
Berechnen Sie Wareneinsatz, Wareneinsatzquote und Deckungsbeitrag Ihrer Speisen und Getränke – einfach und kostenlos im Browser.
VK-Netto
Optionaler kalkulatorischer Kostenaufschlag auf den Nettoverkaufspreis, beispielsweise für Eiswürfel, Servietten oder geringe Verluste.
3 / 30 Zutaten
Positionskosten
Schwund berücksichtigen
Klicken Sie auf den Pfeil rechts, um den Schwund (%) für diese Zutat einzugeben.
Schwund bezeichnet den nicht nutzbaren Anteil einer Zutat, beispielsweise durch Putzen, Schälen oder Verschnitt. Ohne Eingabe wird mit 0 % gerechnet.
Positionskosten
Schwund berücksichtigen
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Schwund bezeichnet den nicht nutzbaren Anteil einer Zutat, beispielsweise durch Putzen, Schälen oder Verschnitt. Ohne Eingabe wird mit 0 % gerechnet.
Positionskosten
Schwund berücksichtigen
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Schwund bezeichnet den nicht nutzbaren Anteil einer Zutat, beispielsweise durch Putzen, Schälen oder Verschnitt. Ohne Eingabe wird mit 0 % gerechnet.
So rechnet sich Ihre Rezeptur.
Sehen Sie Wareneinsatz und Deckungsbeitrag – und testen Sie, wie sich Änderungen auswirken.
Wareneinsatzquote
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Deckungsbeitrag
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Kostenaufschlag
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Kalkulatorischer Ergebnisbeitrag
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Welchen VK brauche ich?
Ziel-Wareneinsatzquote festlegen und den erforderlichen Verkaufspreis berechnen.
Berechneter Verkaufspreis
VK-Brutto—VK-Netto
Simulation
Änderungen an Verkaufspreis und Wareneinsatz testen.
Berechnung verstehen
WareneinsatzWelche Zutatenkosten stecken in einer Portion?
Summe der Positionskosten aus Nettoeinkaufspreis, nutzbarer Menge nach Schwund und eingesetzter Rezeptmenge. Kostenaufschlag und allgemeine Betriebskosten sind nicht enthalten. Produktkalkulation in Marginwerk
WareneinsatzquoteWie hoch ist der Anteil am Nettoverkaufspreis?
Zeigt, wie viel Prozent des Nettoverkaufspreises durch den Wareneinsatz gebunden sind. Sie ergibt sich aus Wareneinsatz ÷ Nettoverkaufspreis × 100.
DeckungsbeitragWas bleibt nach Abzug des Wareneinsatzes?
Der Betrag, der nach Abzug des Wareneinsatzes vom Nettoverkaufspreis verbleibt. Er steht zur Deckung weiterer betrieblicher Kosten und für das Betriebsergebnis zur Verfügung. Auswertung im Profit Check
Kalkulatorischer ErgebnisbeitragWas bleibt nach weiteren kalkulatorischen Kosten?
Der Betrag, der nach Abzug des Wareneinsatzes und des kalkulatorischen Kostenaufschlags vom Nettoverkaufspreis verbleibt. Der Kostenaufschlag kann beispielsweise kleinere, schwer direkt zuordenbare Kosten wie Eiswürfel, Servietten oder geringe Verluste berücksichtigen.
SchwundWie wirken Verluste auf die Zutatenkosten?
Berücksichtigt den Anteil einer eingekauften Menge, der für die Rezeptur nicht nutzbar ist, zum Beispiel durch Putzen, Zuschneiden oder gewöhnliche Verluste. Dadurch erhöhen sich die Kosten je nutzbarer Einheit.
KostenaufschlagWelche zusätzlichen kalkulatorischen Kosten werden angesetzt?
Der Kostenaufschlag kann beispielsweise kleinere, schwer direkt zuordenbare Kosten wie Eiswürfel, Servietten oder geringe Verluste berücksichtigen.
Ihre Eingaben bleiben in Ihrem Browser und werden nicht gespeichert.
Eine Rezeptur ist schnell kalkuliert.
Das gesamte Sortiment aktuell zu halten nicht.
Marginwerk verbindet Einkauf, Kalkulation und Verkaufszahlen in einem durchgängigen System – und schafft damit die Grundlage für gezielte Optimierungen.
